Un ouvrage pour bien comprendre l'HACCP et passer très facilement à sa mise en application pratique sur le terrain. En première partie : une présentation succincte de la méthode s'appuyant sur un exemple d'analyse des dangers afin de familiariser le lecteur au vocabulaire et à la démarche d'analyse des dangers. En seconde partie : l'analyse et la maîtrise des dangers présentées sous forme de fiches de procédures exhaustives pour chacune des étapes du processus de fabrication et de distribution des repas, accompagnées des supports d'enregistrements des autocontrôles. L'ensemble permet de mettre en place l'HACCP de façon structurée et d'adapter sans difficulté les fiches de procédures à partir des spécificités de chaque exploitation pour constituer le système documentaire qui sera demandé par les services de contrôle.

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