Depuis quelques années, l'évolution des règles du commerce international et les exigences croissantes des consommateurs ont fait de la sécurité des aliments une préoccupation majeure des acteurs de la filière alimentaire. La maîtrise de la sécurité des aliments devient un enjeu essentiel. C'est pourquoi le droit européen a imposé la référence aux principes HACCP. La deuxième édition de ce best-seller intègre les nouvelles évolutions des référentiels PAS 220-ISCVTS 22002-1, PRP 22000 et la nouvelle certification FSSC 22000. Davantage d'exemples sont donnés pour mieux comprendre la réponse aux exigences de la norme. Olivier Boutou se livre à un exercice qui lui est coutumier, celui d'offrir à son interlocuteur une lecture simple et accessible de modèles souvent complexes. Le sommaire s'articule autour de plusieurs clés essentielles comme : - Comment respecter les exigences de base en matière de sécurité des denrées ? - Où en sommes-nous par rapport à la sécurité de nos produits ? - Comment planifier le système de management de la sécurité des aliments ?

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