Compl?ments du manuel de Techniques et Moyens de Gestion (gestion comptable, financi?re et fiscale), les cas pr?sent?s dans cet ouvrage abordent tous les points du programme de deuxi?me ann?e de BTS H?tellerie-Restauration ? partir de situations pratiques. Les th?mes abord?s concernent tous les aspects de la gestion op?rationnelle et de la gestion financi?re des ?tablissements d'h?tellerie et de restauration : ? Elaboration et utilisation des budgets d'exploitation ? Contr?le des performances d'exploitation : analyse des ventes, contr?le nourriture et boissons, "Revenue management"... ? Choix des modes de financement ? Analyse de la situation financi?re Con?u pour les besoins de la pr?paration au B.T.S. H?tellerie-Restauration (2?me ann?e), il sera ?galement utile aux ?tudiants des formations universitaires orient?es vers l'h?tellerie et le tourisme (I.U.P, Ma?trise, I.U.F.M.) ainsi qu'aux professionnels qui cherchent ? mettre en place des m?thodes de gestion adapt?es aux besoins du secteur h?telier.

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